Как приготовить разрыхлитель теста самостоятельно?

Разрыхлитель теста встречается во многих рецептах по изготовлению разнообразных видов выпечки. Кто-то любит применять вместо него соду, гашеную уксусом, но это совершенно недопустимо.

Сода и пекарский порошок имеют ряд отличий, поэтому если разрыхлителя в ответственный момент в доме не оказалось, то не экспериментируйте и приготовьте его самостоятельно. Рассмотрим основные отличия двух пищевых продуктов и разберем, как приготовить разрыхлитель теста, используя минимум движений, в домашних условиях.

Можно ли заменить разрыхлитель содой?

При помощи разрыхлителя или соды достигается пышность и рыхлость изделий из теста. Происходит это за счет химической реакции щелочи и кислоты с последующим выделением двуокиси углерода, придающим пористость и воздушный вид.

Реакция соды достигается путем гашения ее с одним из ингредиентов теста, содержащих кислоту: ягодными соками, медом или кисломолочными продуктами. Гашение уксусом – плохой выбор. Реакция происходит моментально, и весь углекислый газ выходит на воздухе, а не в тесте. Так что использовать вместо разрыхлителя соду не рекомендуется, лучше приготовить его самостоятельно.

Пекарский порошок действует иначе из-за особенностей состава. Его действие активируется при непосредственном нахождении в духовом шкафу при высоких температурах и выделяемой влаге.

Рецепт домашнего разрыхлителя

Для домашнего пекарского порошка достаточно трех ингредиентов и немного свободного времени.

Ингредиенты:

  • кукурузный или картофельный крахмал (если нет, заменить пшеничной мукой) – 36 г;
  • пищевая сода – 15 г;
  • лимонная кислота – 9 г.

Обратите внимание на пропорции 12:5:3.

Приготовление:

  1. Воспользуйтесь электронными весами для точного соблюдения рецептуры.
  2. Подготовьте банку из стекла и крышку, она должна быть сухой и чистой.
  3. Аккуратно поместите в емкость указанные ингредиенты и плотно закройте ее.
  4. Встряхните банку несколько раз, приложив побольше энергии.
  5. Храните полученный порошок вдали от влаги и радуйтесь результатам в кулинарных шедеврах.
Читайте также:  Как приготовить идеальный кофе?

Полезные советы

При изготовлении воспользуйтесь следующими рекомендациями:

  1. Тщательно соблюдайте пропорции при приготовлении пекарского порошка. Правильные измерения – залог качества конечного продукта.
  2. Экспериментируйте. Имея соотношение основных компонентов (12:5:3) можно приготовить любое количество разрыхлителя.
  3. Перемалывайте крупнокристаллическую кислоту кофемолкой. Равномерность структуры улучшит вкус выпечки.
  4. Не допускайте влагу. Посуда и приборы, используемые при изготовлении, должны быть не только чистыми, но и сухими.
  5. Разнообразьте выпечку ягодными нотками. Кислоту можно заменить перемолотыми смородиновыми или клюквенными ягодами, цедрой лимона. Используйте сухие ягоды и увеличьте их количество вдвое.
  6. Попробуйте исключить муку при непереносимости глютена. Аллергики могут заменить аллерген на любой вид крахмала, сохранив те же пропорции, или исключить компонент целиком, изменив пропорции, оставшихся ингредиентов на равные. Важно! Запомните, что такой рецепт значительно сокращает срок службы и предполагает скорейшее применение.
  7. Добавляйте разрыхлитель исключительно в сухие ингредиенты. Для избежания преждевременной реакции пекарский порошок смешивают с мукой или крахмалом и только потом добавляют в перемешанные жидкие ингредиенты, отправляя в духовку.
  8. Используйте сахар. Рафинированный сахар способен убрать излишки воды и реанимировать испортившийся продукт.

Заключение

Теперь вы знаете что делать, если под рукой не оказалось разрыхлителя. Разобранный рецепт станет отличным помощником и для тех, кто не доверяет производителям, стремящимся удешевить себестоимость путями, не внушающими доверия.

При выборе готового изделия обращайте внимание на цену, так как низкая стоимость – повод задуматься. Зная, что сода – всего лишь часть пекарского порошка и не может быть его заменой, исключайте самодеятельность и используйте только указанные в рецепте ингредиенты. Применяйте полезные знания на практике и наслаждайтесь вкусными результатами.